Le gruyère est un fromage Suisse. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée Suisse depuis 2001.
Typique à l’appellation du fromage Suisse, son affinage est de 18 à 24 mois.
Le gruyère au lait cru est caractérisé par un goût très corsé et une pâte assez sèche.